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12 2017
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三门镇:用树叶搓出的山野美食——“神仙豆腐”

雨后的三门镇云雾缭绕,风景如画,阿嫂蒲文宣带着她的姐妹正在采摘“豆腐柴”的嫩叶,制作当地独特的传统特色时令小吃——“神仙豆腐”(俗称青豆腐)。

“现在正是做青豆腐的季节,我们平常上山干活,遇到‘豆腐柴’的嫩叶就会摘回来制作青豆腐,它不仅好吃,还清凉解暑,我们老老少少都很喜欢吃,”阿嫂蒲文宣说。“神仙豆腐”是用树叶做出来的,带有特殊的清香味,口感像果冻或凉粉,鲜嫩爽滑。

采摘“豆腐柴”的嫩叶回来后,阿嫂们把叶子洗净,用手搓烂至汁液流出,然后用纱布过滤制成叶浆,随后将过滤好的草木灰水与其混合搅拌。阿嫂告诉记者搅拌时感觉膏水有点挡手的时候,神仙豆腐就已经成功一大半了,待冷却后插入筷子立而不倒,一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的神仙豆腐就做好了。

把做好的神仙豆腐取出切成块状放入碗中,加上事先熬制好的糖水,一碗清甜可口、清热解暑的甜品让人垂涎欲滴。同时,还可以加入辣椒、葱花、酱油、醋等佐料,这又成为餐桌上的一道美食,清香味浓,让你欲罢不能。

“这个青豆腐,我们从小吃到大,每到这个时候不尝上一口,浑身不舒服。”蒲文宣边吃边笑着说。这道纯天然的绿色美食,不仅仅是山的味道,更是记忆的味道。(章艳 蒙祥璞 通讯员 赵梓西)

▲图为用于制作“青豆腐”“豆腐柴”的嫩叶。

▲图为“青豆腐”成品。

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